Ensalada de coliflor

Picar la coliflor y rehogarla añadiendo un poco de pimentón. Rehogar también unas gambas. Mezclar esto con tomates cherry, aguacate, palitos de cangrejo y semillas. Aliñar. No es que me haya vuelto loca pero no está mal. Reajustando cantidades, mejorará.

Rollo de verduras con jamón york y queso

Aunque no tenía los ingredientes tal cual los pedía la receta y creo que le faltan unos arreglos, me ha gustado bastante. 

Picamos patata y zanahoria. En la receta indica que se ralle, pero prefiero picarlo con la batidora porque es más cómodo y suelta menos agua. Añadimos cebolla muy picada, también. Esto creo que lo voy a eliminar para la siguiente ocasión. Y quizá cambie la zanahoria por calabaza o calabacín o añada un poco.

Batimos dos huevos y les añadimos sal y pimienta. A los huevos les echamos la verdura picada y mezclamos bien. Lo extendemos sobre papel de horno haciendo una placa. Metemos al horno una media hora. 

Al sacarlo, lo cubrimos con queso de untar y lonchas de jamón york. Tenía poco queso y no tenía york así que puse serrano. Enrollamos haciendo un rulo y cubrimos con queso rallado (tampoco tenía y le puse una loncha de Harvati light). Metemos al horno otros dos minutos. 

Berenjena rellena de verduras

Partimos la berenjena por la mitad y le quitamos el rabo. Hacemos unos cortes y la metemos al horno con sal y una pizca de aceite. Mientras se hace, picamos cebolla, pimiento rojo, calabacín y un tomate de ensalada rallado. Rehogamos estas verduras con poco aceite. Podemos echar agua para que no se nos pegue o hacerlas antes en micro un poco. 

Una vez que están las berenjenas, sacamos la pulpa y lo añadimos a la sartén con el resto de las verduras. Esta vez me ha quedado un poquito dura por fuera, pero es porque mi horno sigue loco. Rellenamos las berenjenas con la mezcla de verduras y echamos un poco de queso rallado (yo no tenía y partí una loncha de queso Harvati light en trocitos) y también un picado de aceitunas negras. Lo metemos al horno un par de minutos. 

Ensalada de alubias blancas

Lavamos las alubias de bote y las mezclamos con tomate, atún, pimiento verde, pimiento rojo y cebolleta picados. 

Helado de plátano

Congelamos un plátano en rodajas. Lo dejamos que se descongele un poco y después lo batimos. Sin más. Voy a probarlo con otras frutas, como fresas o piña.

Pastel de calabaza y carne picada

Cortamos calabaza en cuadraditos y la metemos al microondas para después poder machacarla con un tenedor y hacer un puré. 

Aparte, en una sartén, rehogamos cebolla, pimiento verde y pimiento rojo (o las verduras que queramos), para luego añadir la carne picada. Cuando tenemos el sofrito de carne, montamos en una fuente de horno una capa de puré de calabaza, luego la carne y encima la calabaza de nuevo. Podemos cubrir con unas lonchas de queso light si queremos. 

En la foto no está bien de aspecto porque seguí una receta que decía que había que echar huevo y queso crema a la calabaza. Se quedó demasiado líquido y además no tenía demasiada calabaza y me quedó escasa esa capa. Creo que quedará mejor sin echarle nada. Más consistente. 

Falso cuscús de coliflor con verduras

Picar un pimiento rojo, una zanahoria, media cebolla y un puerro. Rehogarlo y antes de que esté hecho del todo, añadir la coliflor cruda y rallada a la sartén. Mezclarlo todo y salpimentarlo.

Ensalada de judías verdes

Partimos las judías verdes por la mitad para que queden más finas y las cocemos dejándolas tiernas pero crujientes. También cocemos huevos, patata y zanahoria. Picamos todo y añadimos pimientos rojo de bote y atún. Aliñamos al gusto.