Pasta integral con calabacín y salsa de setas

Cocemos la pasta y a la vez, vamos haciendo la salsa. Ponemos cebolla muy picada en una sartén con unas gotas de aceite. Añadimos después las setas cortadas en trozos pequeños. Cuando casi esté, echamos dos cucharadas de queso fresco batido y mezclamos. Después, añadimos un poco de queso rallado y dejamos que vayan mezclándose todos los sabores y desaparezca un poco el sabor ácido del queso fresco. Hacemos espaguetis con un calabacín y lo añadimos al final a la salsa.

Cuando está lista, mezclamos con la pasta y a comer.

Salsa de champiñones

La receta es de @mrsmartanavarro y es muy sencilla y sabrosa.

Se cortan unos champiñones en láminas o picados (unos 150 gr) y los sofreímos con un poco de aceite y media cebolla bien picadita. Cuando está hecho, añadimos una pizca de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore. Aparte, hemos mezclado unos 250 ml de leche (vale alguna bebida vegetal, pero es que a mí las que he probado no me gustan) con una cucharadita rasa de harina de maíz (yo he usado de espelta). Cuando el vino se ha evaporado, echamos la leche y removemos y removemos hasta dejar la espesura que queramos. Es mejor comerla según se hace y está muy rica. En la foto yo la he añadido a unos macarrones de lenteja roja con espaguetis de calabacín. 

Pasta con salsa de calabaza

Cocemos la pasta de manera habitual. La salsa la haremos cocinando la calabaza (hervida, en sartén, en micro o en horno, como prefiramos) e incorporándola a una sartén en la que habremos sofrito un poco de cebolla y ajo bien picados. Cuando esté todo dorado y ligado, lo trituraremos añadiendo sal, pimienta, perejil y otras especias. Por último, incorporamos un poco de leche. La que consideremos suficiente para lograr la textura que más nos guste.

Pasta con verduras y carne

A los espaguetis hervidos les añadimos calabacín rallado. Se sofríe ajo picado, pimiento verde y pimiento rojo y añadimos un poco de carne con tomate que nos sobraba de una salsa boloñesa.

Espaguetis de calabacín con salsa de curry

Cocemos los espaguetis y cuando les quede poco tiempo, añadimos también el calabacín en tiras. Cuando está hecho, escurrimos y en la cazuela echamos dos cucharaditas de queso batido y curry. Mezclamos todo y dejamos que se haga un poco.

Pasta con champiñones y alcachofas

Los champiñones, picados pequeños, los hago en el microondas, sin nada de aceite, solamente con sal. En una sartén, echamos ajo picado muy pequeño y cuando estén dorados, añadimos los champiñones y los corazones de alcachofas. Lo tenemos un poquito, para que se mezclen sabores y añadimos la pasta que habremos cocido previamente.

Espaguetis con calabacín, salmón y setas.

Esta es simplemente una variante de las espaguetis con calabacín al ajillo. En esta ocasión, el ajillo se lo he echado a unas setas que, con apenas aceite, he rehogado hasta que estaban hechas. A esto le he añadido un trocito muy pequeño de salmón ya cocinado que me había sobrado. Antes lo he desmenuzado. Cuando las setas y el salmón están ya mezcladas, les he añadido la pasta con el calabacín, que lo había hecho como recogí en esta receta. 

Fajipizza

Sobre un papel de hornear, colocamos una fajita y le añadimos tomate triturado, cebolla y calabacín que habremos metido previamente en el microondas para que se haga un poco y encima de todo, un poco de pechuga de pollo picada. Se puede añadir queso light pero no tenía. Por supuesto, puede hacerse con otros ingredientes: diferentes verduras, atún, algo de jamón york, carne picada... Controlamos hasta que esté hecha (en el caso de la foto, a las verduras les faltaba un puntito, pero estaban buenas igualmente)

Espaguetis con calabacín al ajillo

Lo ideal es cortar el calabacín con una mandolina o con algún aparato específico para esta función. Yo compré uno hace tiempo por muy poco dinero, pero no he logrado adivinar cómo funciona (solo consigo destrozar el calabacín) y otros que he visto en la red me parecen muy caros, así que lo he hecho a mano, con el cuchillo. Como éramos tres a comer se hace un poco pesado y no lo he partido demasiado fino, pero no ha estado mal. (Meses después ya tengo un aparato que me resulta comodísimo y quedan geniales)

Podemos usar solamente el calabacín o como hemos hecho hoy, añadirle unos espaguetis de verdad que hervimos previamente pues necesitan más tiempo. El calabacín se hierve unos tres minutos y después se saltea con muy poco aceite, unos ajos picados pequeños, una cayena y le echamos también pimienta negra molida. Mis chicos le han añadido queso rallado pero yo no porque era parmesano. Un poco de queso light no está de más, pero no tenía. 

Espirales de pasta con salsa boloñesa

Efectivamente, a priori este plato no parece ser muy ligero, pero como ocurre con otros, esa cuestión la determina la forma de cocinarlo. Si picamos la cebolla y la zanahoria y las ponemos unos minutos en el micro, no necesitan ser rehogadas demasiado, además esto lo haremos con poco aceite. Después, añadimos tomate triturado. Salamos y si queremos quitar un poco de acidez, incorporamos una pizca de azúcar. 

A la carne picada le añadiremos un poco de ajo picado, perejil, sal y pimienta y la dejaremos reposar unas horas antes (o el día anterior). También puede hacerse simplemente salpimentando la carne, pero me gusta más de esta forma. Añadiremos la carne a la sartén de las verduras y el tomate y lo mantendremos a fuego medio-bajo para que se mezcle bien el sabor. Lo dejamos hasta que la salsa tenga la consistencia que queremos. 

Después, simplemente lo mezclamos con la pasta que habremos hervido previamente (yo la hiervo con sal y un poco de laurel). Podemos usar otro tipo de pasta, claro está, pero en esta ocasión, he usado espirales. 

Pasta con salsa de salmón y champiñones

Me había sobrado un trocito de salmón a la plancha y lo he aprovechado para improvisar una salsa para pasta. En el micro he metido ajo picado con unos champiñones, unos tres minutos. Cuando estaba hecho, lo he mezclado en una sartén, sin aceite, con el salmón que, previamente, había desmenuzado con un tenedor. A esto le he añadido una tarrina pequeña de queso fresco batido desnatado. Una vez cocida la pasta, lo he mezclado todo y he añadido un poco de perejil.

No está nada mal.