Ensalada de aguacate y tomates cherry

Solo lleva esos dos ingredientes, aliñado solo con sal, pimienta negra y AOVE

Coliflor crujiente en el horno con salsa de aguacate

La coliflor que hice el otro día (por eso está más oscura), la he comido hoy con una salsa de aguacate que simplemente ha sido machacarlo, salarlo y echarle un chorrito de leche. Aunque la coliflor tiene un sabor fuerte (más si es de un día para otro), le da un toque diferente y me ha gustado.

Coliflor crujiente en el horno

Cortamos la coliflor en ramilletes finos y los ponemos sobre papel de horno en la bandeja. Salamos y echamos un chorrito de aceite (yo lo hago con el pulverizador). La metemos en el horno y controlamos para que no se nos queme. Al sacarla, espolvoreamos con hierbas (yo he añadido romero en este caso). Queda crujiente y bastante rica. Una manera diferente de comerla. 

Arroz con langostinos

Sofreír con muy poco aceite un poco de cebolla, un diente de ajo y pimiento verde todo bien picado. Añadir el arroz y mezclarlo para que coja sabor. Después, incorporar el caldo de pescado casero (hoy lo he hecho con un trozo de cebolla, pimiento verde, ajos, un puerro, una cabeza de merluza y la espina de la misma). Al final, cuando no le quede mucho tiempo al arroz, añadir los langostinos pelados. Estaba riquísimo.

Ensalada de alubias blancas

Hoy tocaba un plato rápido: lechuga, tomate, cebolleta y mezcla de frutos secos, con unas pocas alubias blancas (he usado unas de bote). Las alubias las remojo para quitarles el liquido que las recubre.

Espagueti de calabacín con verduras

Rallamos el calabacín para tenerlo en forma de espaguetis. El aparato que me han traído los Reyes es estupendo. No ocupa nada de espacio, se lava con facilidad al momento de usarlo y lo ralla sin problema en dos minutos. Picamos pimiento verde, pimiento rojo y cebolla. Yo he echado también el trozo de calabacín que me ha sobrado al rallar. 

Sofreímos las verduras con muy poco aceite y cuando estén algo blanditas, añadimos el calabacín rallado. Lo dejamos hacer un poco y añadimos pimienta negra y sal. Podemos incorporar hierbas si queremos. Para finalizar (opcional), ponemos una loncha de queso light y lo removemos un poco. 

No le he añadido nada de pasta, pero un calabacín se queda en nada. Podemos añadirle un poco y así es un plato más consistente y la verdad es que el sabor cambia también, aunque está rico de las dos formas.

Ensalada de coliflor

Simplemente lleva variedad de lechugas, con coliflor y cebolleta (ayer le eché también taquitos de pavo), pero nunca se me hubiese ocurrido tomarme la coliflor así, en ensalada y la verdad es que me sabe estupendamente.

Risotto de hierbas

En un poco de aceite, sofreímos un poco de cebolla bien picada y añadimos el arroz, salamos y removemos. Lo dejamos cocer hasta que esté casi hecho (se supone que doble de agua que de arroz, pero yo siempre hecho más, casi el triple).

Cuando está, le añadimos dos o tres cucharadas de queso fresco batido y las especias que queramos. En este caso: perejil, pimienta negra, hierbas provenzales y ajo en polvo. Removemos un poco, dejamos que espese otro poco y listo. Puede echarse queso rallado light encima (yo no tenía).

Voy a probarla con leche evaporada en vez del queso porque quizá esté más rico, sin ese punto de acidez del queso, pero así está bastante bueno. 

Pasta con verduras y carne

A los espaguetis hervidos les añadimos calabacín rallado. Se sofríe ajo picado, pimiento verde y pimiento rojo y añadimos un poco de carne con tomate que nos sobraba de una salsa boloñesa.

Coliflor al horno

En agua con sal, cocemos la coliflor  en ramilletes. La pasamos a una bandeja de horno y la colocamos sobre papel de hornear. Mezclamos en un bol leche, un huevo batido y queso rallado y lo volcamos sobre la coliflor, repartiéndolo bien. Podemos añadir después, más queso rallado por encima (en este caso no lo he hecho porque no tenía). Lo metemos al horno, una media hora a 180. 

Espaguetis de calabacín con salsa de curry

Cocemos los espaguetis y cuando les quede poco tiempo, añadimos también el calabacín en tiras. Cuando está hecho, escurrimos y en la cazuela echamos dos cucharaditas de queso batido y curry. Mezclamos todo y dejamos que se haga un poco.

Pasta con champiñones y alcachofas

Los champiñones, picados pequeños, los hago en el microondas, sin nada de aceite, solamente con sal. En una sartén, echamos ajo picado muy pequeño y cuando estén dorados, añadimos los champiñones y los corazones de alcachofas. Lo tenemos un poquito, para que se mezclen sabores y añadimos la pasta que habremos cocido previamente.

Pizzitas de berenjena

Cortamos la berenjena en rodajas y las salamos. Dejamos reposar mínimo media hora, para que suelte el amargor y secamos el líquido que han soltado. Las colocamos sobre papel de hornear y añadimos tomate triturado, fiambre de pavo picado y variedad de quesos light rallados. Pueden ponerse otros ingredientes, pero con estos están muy ricas. Las ponemos al horno, controlando que no se quemen.

Alcachofas con jamón

Quitamos con papel de cocina el aceite en el que vienen los corazones de alcachofa. Los tacos de jamón los envolvemos también en papel de cocina y los metemos en el micro, un minuto. Al salir, estarán crujientes y habrán soltado la grasa en el papel. Echamos un culín de aceite en una sartén para rehogar dos dientes de ajo bien picados y añadimos las alcachofas y el jamón. Removemos y listo.

Espaguetis con calabacín, salmón y setas.

Esta es simplemente una variante de las espaguetis con calabacín al ajillo. En esta ocasión, el ajillo se lo he echado a unas setas que, con apenas aceite, he rehogado hasta que estaban hechas. A esto le he añadido un trocito muy pequeño de salmón ya cocinado que me había sobrado. Antes lo he desmenuzado. Cuando las setas y el salmón están ya mezcladas, les he añadido la pasta con el calabacín, que lo había hecho como recogí en esta receta. 

Gratén de verduras

Picamos pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y champiñones (o las verduras que queramos). Salpimentamos. Por otro lado, cocemos media coliflor y la escurrimos. La trituramos con un poco de leche y un quesito desnatado. Añadimos nuez moscada y pimienta. Esto lo usaremos como bechamel. Extendemos las verduras en una fuente de horno, la "bechamel" por encima y añadimos queso bajo en grasa para gratinar antes de darle un toque en el horno.

Fajipizza

Sobre un papel de hornear, colocamos una fajita y le añadimos tomate triturado, cebolla y calabacín que habremos metido previamente en el microondas para que se haga un poco y encima de todo, un poco de pechuga de pollo picada. Se puede añadir queso light pero no tenía. Por supuesto, puede hacerse con otros ingredientes: diferentes verduras, atún, algo de jamón york, carne picada... Controlamos hasta que esté hecha (en el caso de la foto, a las verduras les faltaba un puntito, pero estaban buenas igualmente)

Lombarda con manzana

Cocer la lombarda de manera normal. En una sartén, echar una cucharada de aceite y sofreír ajo picado y manzana en dados (cuanto más dulce, mejor). Cuando esté dorado, añadirle un buen chorro de vinagre y según lo vaya chupando, también le añadimos pimentón dulce. Mezclar todo. 

Creo que es  mejor picar la lombarda más pequeña, pero la manzana así le da un toque muy bueno.

Alubias blancas con verduras

No tenía lentejas, que era lo que quería hacer y he usado unas alubias blancas ya cocidas. Primero he rehogado un poco un trozo de pimiento rojo, otro de pimiento verde, un trozo de cebolla, un trozo de puerro y dos dientes de ajo. Mientras lo rehogaba le he añadido un poco de pimentón dulce. Cuando estaba un poco hecho, he añadido las alubias y lo he dejado hervir un poquito. Después, he sacado las verduras y las he batido para incorporar después esa salsita a las alubias de nuevo. Otro minutito de fuego y listo. Repito que las alubias estaban ya hechas, por eso ha sido tan rápido. En la foto no tienen buen aspecto pero estaban muy ricas.

Revuelto de calabacín y pollo con patata cocida

Picamos un poco de cebolla, calabacín y fiambre de pollo. Rehogamos las verduras y después, añadimos el pollo. He añadido también unas alcachofas que tenía abiertas. Al final, mezclamos con unas claras de huevo (he echado tres para terminarlas). Lo he acompañado de una patata cocida en el microondas (tres minutos, en una bolsita que me han regalado para ello), a la que le he añadido unas gotas de AOVE y pimentón.