Pasta integral con calabacín y salsa de setas

Cocemos la pasta y a la vez, vamos haciendo la salsa. Ponemos cebolla muy picada en una sartén con unas gotas de aceite. Añadimos después las setas cortadas en trozos pequeños. Cuando casi esté, echamos dos cucharadas de queso fresco batido y mezclamos. Después, añadimos un poco de queso rallado y dejamos que vayan mezclándose todos los sabores y desaparezca un poco el sabor ácido del queso fresco. Hacemos espaguetis con un calabacín y lo añadimos al final a la salsa.

Cuando está lista, mezclamos con la pasta y a comer.

Salsa de champiñones

La receta es de @mrsmartanavarro y es muy sencilla y sabrosa.

Se cortan unos champiñones en láminas o picados (unos 150 gr) y los sofreímos con un poco de aceite y media cebolla bien picadita. Cuando está hecho, añadimos una pizca de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore. Aparte, hemos mezclado unos 250 ml de leche (vale alguna bebida vegetal, pero es que a mí las que he probado no me gustan) con una cucharadita rasa de harina de maíz (yo he usado de espelta). Cuando el vino se ha evaporado, echamos la leche y removemos y removemos hasta dejar la espesura que queramos. Es mejor comerla según se hace y está muy rica. En la foto yo la he añadido a unos macarrones de lenteja roja con espaguetis de calabacín. 

Pasta con salsa de calabaza

Cocemos la pasta de manera habitual. La salsa la haremos cocinando la calabaza (hervida, en sartén, en micro o en horno, como prefiramos) e incorporándola a una sartén en la que habremos sofrito un poco de cebolla y ajo bien picados. Cuando esté todo dorado y ligado, lo trituraremos añadiendo sal, pimienta, perejil y otras especias. Por último, incorporamos un poco de leche. La que consideremos suficiente para lograr la textura que más nos guste.

Falsa mayonesa/alioli

En un recipiente de batidora, echamos dos huevos cocidos, un diente de ajo (quitar la parte central para que no repita), sal, vinagre y un poco de agua (en función del espesor que queramos darle). Lo batimos y tenemos una falsa mayonesa-alioli bastante aceptable.

Si no le echamos ajo tiene menos sabor, obviamente, pero si nos gusta más cercana a la mayonesa, podemos eliminarlo, aunque resulta más soso.

Se le puede añadir un poco de pimiento rojo y hacer una salsa de pimientos.


Batir 600 gr de requesón, 1 cucharada de AOVE, 1 cucharada de mostaza, vinagre o zumo de limón, 3 yemas de huevo, sal y pimienta.

Con pepinillos, alcaparras y perejil picado, se convierte en tártara