Arroz con langostinos

Sofreír con muy poco aceite un poco de cebolla, un diente de ajo y pimiento verde todo bien picado. Añadir el arroz y mezclarlo para que coja sabor. Después, incorporar el caldo de pescado casero (hoy lo he hecho con un trozo de cebolla, pimiento verde, ajos, un puerro, una cabeza de merluza y la espina de la misma). Al final, cuando no le quede mucho tiempo al arroz, añadir los langostinos pelados. Estaba riquísimo.

Risotto de hierbas

En un poco de aceite, sofreímos un poco de cebolla bien picada y añadimos el arroz, salamos y removemos. Lo dejamos cocer hasta que esté casi hecho (se supone que doble de agua que de arroz, pero yo siempre hecho más, casi el triple).

Cuando está, le añadimos dos o tres cucharadas de queso fresco batido y las especias que queramos. En este caso: perejil, pimienta negra, hierbas provenzales y ajo en polvo. Removemos un poco, dejamos que espese otro poco y listo. Puede echarse queso rallado light encima (yo no tenía).

Voy a probarla con leche evaporada en vez del queso porque quizá esté más rico, sin ese punto de acidez del queso, pero así está bastante bueno. 

Arroz con verduras

En una cazuela echamos una pizca de aceite y pochamos cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria y calabacín. Lo mezclamos con el arroz (unos 30 gramos por persona y comida) y después añadimos agua. Mejor aún si tenemos caldo de verduras casero preparado, pero yo hoy no tenía. Salamos y controlamos hasta que se haga. Yo no cojo el punto a la cantidad de agua así que estoy pendiente y voy añadiendo si es necesario.

Arroz con congrio y alcachofas

Sofreímos un diente de ajo, media cebolla y un poco de pimiento verde. Cuando esté dorado, añadimos el arroz y lo sofreímos un poco para que coja sabor. Añadimos después el congrio, en trocitos, un poco desmigado (yo he usado lo que me sobraba de hacer un caldo, habrá perdido algo de sabor, pero por no tirarlo...). Echamos caldo de pescado hecho en casa y cuando queda poco tiempo para que el arroz esté listo, le añadimos unos corazones de alcachofa de bote.

Arroz con alubias verdes (guarnición para salmón al horno)

El arroz blanco lo sofrío previamente con unos ajos picados muy finos, pero apenas echo aceite. Las alubias verdes las cuezo aparte y utilizo esa misma agua para hacer el arroz (si no tenemos preparado un caldo de verduras previamente, que eso es mejor). A las alubias, les hecho una pizca de pimentón y lo remuevo, como si le añadiese un sofrito pero solo lleva el pimentón. Una vez que están así, las incorporo al arroz en los últimos minutos de cocción para que se mezclen los sabores un poco.

Es un primer plato pero yo lo tomo ya acompañado del segundo, como por ejemplo, con este salmón que elaboré en el horno, envuelto en papel de aluminio y añadiendo solo sal y pimienta. En la foto parece mucha cantidad pero los filetes eran finos. Además, solo me comí dos de los tres.