Crema de coliflor y patata con garbanzos al curry

Cocemos una coliflor con una patata y cuando estén blandas, les añadimos sal y un chorrito de AOVE para triturarlo. 

Por otro lado, metemos en una bolsa de congelar los garbanzos para mezclarlos bien con el curry. Después, los echamos en una sartén con unas pasas. 

Lo mezclamos para comer. Receta de @gu_nutricion

Cuscús de coliflor con verduras

Rallar la coliflor para que se asemeje al cuscús. Es muy cómodo hacerlo con la picadora de la batidora. Puedes darle un hervor durante 30 segundos y enfriarlos después o directamente usarlo así. El resto de las zanahorias (depende un poco de lo que le guste a cada cual) se pican finas (personalmente, me gusta más con cuchillo pero si no hay tiempo, como en el caso de esta foto, se pueden hacer igual que la coliflor. 

Se rehogan primero las verduras y al final se incorpora la coliflor. Se mezcla bien. Salpimentamos y si queremos añadimos alguna especia (yo no lo hago). Aliño con zumo de naranja, el de medio limón y un poco de AOVE. Lo mezclo todo antes de aliñar. Se le pueden añadir también gajos de naranja al cuscús. 

Calabaza estofada con huevo poché

Picamos cebolla y ajo y lo rehogamos. Después añadimos las calabaza cortada en cuadrados pequeños. Echamos una hojita de laurel, un poco de pimentón dulce y una cucharada de vinagre. Dejamos que se evapore un poco, removiendo para que el pimentón no se queme. Después echamos un poco de agua y dejamos hasta que la calabaza esté hecha. Luego, según la receta que he seguido, solo hay que aplastarlo pero la próxima vez lo voy a batir para probar porque la textura no me ha gustado demasiado. El huevo poché se le coloca encima. 

Berenjena con mozarella

Hacemos tomate triturado para no usar tomate frito. Con un poco de cebolla y ajo picado muy pequeño. La berenjena la cortamos en rodajas y la dejamos reposar, ya salada, una media hora. Colocamos una rodaja de berenjena, la cubrimos con tomate y colocamos mozarella encima. Así, vamos haciendo capas o diferentes montaditos. 

Ensalada de coliflor

Picar la coliflor y rehogarla añadiendo un poco de pimentón. Rehogar también unas gambas. Mezclar esto con tomates cherry, aguacate, palitos de cangrejo y semillas. Aliñar. No es que me haya vuelto loca pero no está mal. Reajustando cantidades, mejorará.

Rollo de verduras con jamón york y queso

Aunque no tenía los ingredientes tal cual los pedía la receta y creo que le faltan unos arreglos, me ha gustado bastante. 

Picamos patata y zanahoria. En la receta indica que se ralle, pero prefiero picarlo con la batidora porque es más cómodo y suelta menos agua. Añadimos cebolla muy picada, también. Esto creo que lo voy a eliminar para la siguiente ocasión. Y quizá cambie la zanahoria por calabaza o calabacín o añada un poco.

Batimos dos huevos y les añadimos sal y pimienta. A los huevos les echamos la verdura picada y mezclamos bien. Lo extendemos sobre papel de horno haciendo una placa. Metemos al horno una media hora. 

Al sacarlo, lo cubrimos con queso de untar y lonchas de jamón york. Tenía poco queso y no tenía york así que puse serrano. Enrollamos haciendo un rulo y cubrimos con queso rallado (tampoco tenía y le puse una loncha de Harvati light). Metemos al horno otros dos minutos. 

Berenjena rellena de verduras

Partimos la berenjena por la mitad y le quitamos el rabo. Hacemos unos cortes y la metemos al horno con sal y una pizca de aceite. Mientras se hace, picamos cebolla, pimiento rojo, calabacín y un tomate de ensalada rallado. Rehogamos estas verduras con poco aceite. Podemos echar agua para que no se nos pegue o hacerlas antes en micro un poco. 

Una vez que están las berenjenas, sacamos la pulpa y lo añadimos a la sartén con el resto de las verduras. Esta vez me ha quedado un poquito dura por fuera, pero es porque mi horno sigue loco. Rellenamos las berenjenas con la mezcla de verduras y echamos un poco de queso rallado (yo no tenía y partí una loncha de queso Harvati light en trocitos) y también un picado de aceitunas negras. Lo metemos al horno un par de minutos. 

Falso cuscús de coliflor con verduras

Picar un pimiento rojo, una zanahoria, media cebolla y un puerro. Rehogarlo y antes de que esté hecho del todo, añadir la coliflor cruda y rallada a la sartén. Mezclarlo todo y salpimentarlo.

Coliflor crujiente en el horno con salsa de aguacate

La coliflor que hice el otro día (por eso está más oscura), la he comido hoy con una salsa de aguacate que simplemente ha sido machacarlo, salarlo y echarle un chorrito de leche. Aunque la coliflor tiene un sabor fuerte (más si es de un día para otro), le da un toque diferente y me ha gustado.

Coliflor crujiente en el horno

Cortamos la coliflor en ramilletes finos y los ponemos sobre papel de horno en la bandeja. Salamos y echamos un chorrito de aceite (yo lo hago con el pulverizador). La metemos en el horno y controlamos para que no se nos queme. Al sacarla, espolvoreamos con hierbas (yo he añadido romero en este caso). Queda crujiente y bastante rica. Una manera diferente de comerla. 

Kale con pollo y calabaza a la plancha

En una sartén, salteamos ¿el,la? kale con un poco de aceite y añadimos pollo partido en trozos pequeños y salpimentado (en este caso era muslo de pollo deshuesado). La calabaza la partimos en rodajas finas y la ponemos en una sartén con unas gotas de aceite. Salamos.

Espagueti de calabacín con verduras

Rallamos el calabacín para tenerlo en forma de espaguetis. El aparato que me han traído los Reyes es estupendo. No ocupa nada de espacio, se lava con facilidad al momento de usarlo y lo ralla sin problema en dos minutos. Picamos pimiento verde, pimiento rojo y cebolla. Yo he echado también el trozo de calabacín que me ha sobrado al rallar. 

Sofreímos las verduras con muy poco aceite y cuando estén algo blanditas, añadimos el calabacín rallado. Lo dejamos hacer un poco y añadimos pimienta negra y sal. Podemos incorporar hierbas si queremos. Para finalizar (opcional), ponemos una loncha de queso light y lo removemos un poco. 

No le he añadido nada de pasta, pero un calabacín se queda en nada. Podemos añadirle un poco y así es un plato más consistente y la verdad es que el sabor cambia también, aunque está rico de las dos formas.

Coliflor al horno

En agua con sal, cocemos la coliflor  en ramilletes. La pasamos a una bandeja de horno y la colocamos sobre papel de hornear. Mezclamos en un bol leche, un huevo batido y queso rallado y lo volcamos sobre la coliflor, repartiéndolo bien. Podemos añadir después, más queso rallado por encima (en este caso no lo he hecho porque no tenía). Lo metemos al horno, una media hora a 180. 

Pizzitas de berenjena

Cortamos la berenjena en rodajas y las salamos. Dejamos reposar mínimo media hora, para que suelte el amargor y secamos el líquido que han soltado. Las colocamos sobre papel de hornear y añadimos tomate triturado, fiambre de pavo picado y variedad de quesos light rallados. Pueden ponerse otros ingredientes, pero con estos están muy ricas. Las ponemos al horno, controlando que no se quemen.

Alcachofas con jamón

Quitamos con papel de cocina el aceite en el que vienen los corazones de alcachofa. Los tacos de jamón los envolvemos también en papel de cocina y los metemos en el micro, un minuto. Al salir, estarán crujientes y habrán soltado la grasa en el papel. Echamos un culín de aceite en una sartén para rehogar dos dientes de ajo bien picados y añadimos las alcachofas y el jamón. Removemos y listo.

Croquetas ligeras

Para la falsa bechamel, cocemos media coliflor y la batimos añadiendo un chorrito de leche desnatada, sal, nuez moscada y pimienta. 

Esta bechamel podemos juntarla con diferentes ingredientes para hacer distintas croquetas. En este caso he picado cebolla muy finita y unos 150 gramos de pechuga de pollo también picada. Una vez que está rehogado, añadimos la bechamel y dejamos que se espese un poco. Después, lo dejamos unas horas en la nevera.

También las he probado juntando la bechamel con taquitos de jamón.

Para darles forma, las pasamos por harina de avena. huevo batido y pan rallado. Una vez que están ya empanadas, se ponen en una fuente sobre papel de hornear y lo horneamos unos 30-40 minutos a 180 grados.

Están mucho más ricas con bechamel normal y fritas, obviamente pero son un buen trampantojo.

Espaguetis con calabacín, salmón y setas.

Esta es simplemente una variante de las espaguetis con calabacín al ajillo. En esta ocasión, el ajillo se lo he echado a unas setas que, con apenas aceite, he rehogado hasta que estaban hechas. A esto le he añadido un trocito muy pequeño de salmón ya cocinado que me había sobrado. Antes lo he desmenuzado. Cuando las setas y el salmón están ya mezcladas, les he añadido la pasta con el calabacín, que lo había hecho como recogí en esta receta. 

Gratén de verduras

Picamos pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y champiñones (o las verduras que queramos). Salpimentamos. Por otro lado, cocemos media coliflor y la escurrimos. La trituramos con un poco de leche y un quesito desnatado. Añadimos nuez moscada y pimienta. Esto lo usaremos como bechamel. Extendemos las verduras en una fuente de horno, la "bechamel" por encima y añadimos queso bajo en grasa para gratinar antes de darle un toque en el horno.

Lombarda con manzana

Cocer la lombarda de manera normal. En una sartén, echar una cucharada de aceite y sofreír ajo picado y manzana en dados (cuanto más dulce, mejor). Cuando esté dorado, añadirle un buen chorro de vinagre y según lo vaya chupando, también le añadimos pimentón dulce. Mezclar todo. 

Creo que es  mejor picar la lombarda más pequeña, pero la manzana así le da un toque muy bueno.

Revuelto de calabacín y pollo con patata cocida

Picamos un poco de cebolla, calabacín y fiambre de pollo. Rehogamos las verduras y después, añadimos el pollo. He añadido también unas alcachofas que tenía abiertas. Al final, mezclamos con unas claras de huevo (he echado tres para terminarlas). Lo he acompañado de una patata cocida en el microondas (tres minutos, en una bolsita que me han regalado para ello), a la que le he añadido unas gotas de AOVE y pimentón.