Arroz con congrio y alcachofas

Sofreímos un diente de ajo, media cebolla y un poco de pimiento verde. Cuando esté dorado, añadimos el arroz y lo sofreímos un poco para que coja sabor. Añadimos después el congrio, en trocitos, un poco desmigado (yo he usado lo que me sobraba de hacer un caldo, habrá perdido algo de sabor, pero por no tirarlo...). Echamos caldo de pescado hecho en casa y cuando queda poco tiempo para que el arroz esté listo, le añadimos unos corazones de alcachofa de bote.

Verduras asadas en el horno

Ponemos sobre un papel de hornear diferentes verduras. En este caso, calabacín en rodajas, cebolla en juliana, pimiento verde y pimiento rojo picado (porque me había sobrado de otra receta, si no, lo pongo en juliana también) y tomate en rodajas. Añadir sal y una cucharada de AOVE. Controlar el tiempo en el horno, dependiendo de cómo nos gusten las verduras. Al sacarlo, espolvorear con un poco de orégano o las hierbas que nos gusten.

Está muy rico también con berenjena. Si la añadimos, la dejaremos una media hora en rodajas con sal para que elimine el amargor.

Espaguetis con calabacín al ajillo

Lo ideal es cortar el calabacín con una mandolina o con algún aparato específico para esta función. Yo compré uno hace tiempo por muy poco dinero, pero no he logrado adivinar cómo funciona (solo consigo destrozar el calabacín) y otros que he visto en la red me parecen muy caros, así que lo he hecho a mano, con el cuchillo. Como éramos tres a comer se hace un poco pesado y no lo he partido demasiado fino, pero no ha estado mal. (Meses después ya tengo un aparato que me resulta comodísimo y quedan geniales)

Podemos usar solamente el calabacín o como hemos hecho hoy, añadirle unos espaguetis de verdad que hervimos previamente pues necesitan más tiempo. El calabacín se hierve unos tres minutos y después se saltea con muy poco aceite, unos ajos picados pequeños, una cayena y le echamos también pimienta negra molida. Mis chicos le han añadido queso rallado pero yo no porque era parmesano. Un poco de queso light no está de más, pero no tenía. 

Champiñones al micro con jamón serrano

Picamos los champiñones en trozos pequeños. Les añadimos ajo picado, sal y pimienta. Echamos una cucharada de aceite y removemos.  Lo ponemos todo en un recipiente apto para microondas y lo cubrimos con film. Lo hacemos unos tres minutos, sacamos, removemos y ponemos otro par de minutos. Siempre depende de nuestro micro y de cómo nos gusten de pasados. Se puede añadir jamón serrano en alguna ocasión excepcional (como ha sido el caso).

Carne picada con corazones de alcachofa

No hay mucho que contar aquí. Simplemente, sofrío con casi nada de aceite la carne picada que he preparado para las hamburguesas (con ajo picado, perejil y clara de huevo). Cuando está lista, le añado los corazones de alcachofa y lo mezclo todo. Las alcachofas las compro en el Mercadona, que no me paga por hacerle publicidad pero lo digo porque me gustan mucho más que cualquier otra alcachofa enlatada que haya probado. Vienen en plástico y traen mucho aceite pero las dejo un rato en un plato, envueltas en papel absorbente para eliminar todo lo que pueda. 

Patatas "fritas" al horno

Cuando se le coge el punto al horno, estas patatas dan el pego perfectamente. Vale, el sabor no es exactamente el mismo, ni la textura, pero son muy similares a las patatas fritas.

Partimos las patatas igual que si las fuésemos a freír y las ponemos en una fuente, sobre papel de horno. Las rociamos con una cucharada de aceite, salamos y las ponemos unos 20 minutos. Se les pueden agregar hierbas secas al sacarlas, que también están muy buenas.

A veces las meto en una bolsa de las de congelar, con la cucharada de aceite, hierbas varias (romero, tomillo, orégano...), pimentón y sal. Podemos echar lo que queramos. Removemos en la bolsa porque así se impregnan bien y están muy buenas.

Hay que ir controlando para que no se peguen o quemen. Dependerá mucho de cada horno. A mí me ha costado varios intentos pero ahora me quedan como en la foto y todos las comemos así, también los que no están intentando perder peso. 

Ensalada de tomate y mozarella

Al tomate en rodajas, le añadimos mozarella light y un poco de albahaca por encima. Aliñamos con sal, vinagre de Módena y AOVE. No es un plato para comer con asiduidad pues la mozarella, aunque sea light, contiene más calorías que las que ingerimos en otro tipo de ensaladas, pero no está mal darse un capricho que no sea un exceso.