Picamos pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y champiñones (o las verduras que queramos). Salpimentamos. Por otro lado, cocemos media coliflor y la escurrimos. La trituramos con un poco de leche y un quesito desnatado. Añadimos nuez moscada y pimienta. Esto lo usaremos como bechamel. Extendemos las verduras en una fuente de horno, la "bechamel" por encima y añadimos queso bajo en grasa para gratinar antes de darle un toque en el horno.
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